На тлі тривалих дискусій про переваги рослинної дієти та вплив харчування на довкілля, у Великій Британії спостерігається помітне зростання частки споживачів м’яса, риби та птиці. За даними AHDB (Ради з розвитку сільського господарства та садівництва), кількість тих, хто не уникає м’ясних продуктів (MFP Non-Avoiders), зросла з 72,1% до 74,1% у річному вимірі.
Натомість частка флекситаріанців знизилася з 23,2% до 21,5%, а відсоток вегетаріанців та веганів дещо зменшився до 6,1% і 1% відповідно. Це свідчить про частковий перегляд споживчих вподобань, де м’ясо повертає собі позиції завдяки своїй поживній цінності та кулінарній універсальності.
За результатами опитувань, навіть серед флекситаріанців (тих, хто зменшує споживання червоного м’яса), близько 20% основних страв все ще включають м’ясо. Це підтверджує, що червоне м’ясо залишається важливою складовою раціону через вміст заліза, цинку та вітаміну B12, які важко отримати в достатній кількості з рослинної їжі.
Дані Kantar свідчать про розподіл флекситаріанців на дві групи:
- Флекситаріанці з неціновими мотивами (13,9%) — зазвичай старші, заможніші споживачі, що прагнуть збалансованого харчування. Вони часто включають у раціон рибу, курячу грудку, молочні продукти.
- Флекситаріанці з фінансовими мотивами (7,6%) — здебільшого сім’ї з нижчим рівнем доходу або зайняті споживачі. Вони частіше обирають доступні м’ясні продукти, як-от фарш, ковбаси, бургери.
Попри зменшення кількості основних прийомів їжі вдома на 1%, частка страв без м’яса зросла з 43% до 43,3%. Проте, більшість таких страв — це не свідомий вибір, а природна структура страв на кшталт тостів із квасолею, салатів, супів чи яєць.
Особливо це стосується обідів, де 55,6% спожитих страв не містять м’яса (на 1% більше, ніж торік). Причини — простота, швидкість приготування та нижча вартість.
Цікаво, що частка вечерь без м’яса залишилася сталою — 34,4%, що свідчить про незмінну цінність м’яса в раціоні ввечері. Споживачі шукають насиченість, різноманітність і ситість, які важко досягти без білків тваринного походження.
Попри поширену думку, різниця у вартості між стравами з м’ясом і без нього — незначна. Середня ціна м’ясної страви становить £2,86, безм’ясної — £1,57, але рослинні замінники м’яса коштують £2,82, що лише на 4 пенси дешевше за м’ясо.
Це частково пояснює зниження популярності meat-substitute продуктів — їх частка у безм’ясних стравах впала з 5,8% до 4,7%.
Зміна споживчих уподобань відкриває нові перспективи для виробників: важливо пропонувати доступні, зручні та поживні м’ясні та молочні продукти, які відповідають різним мотиваціям — від здоров’я до економії.
Повернення м’яса в раціон — не суперечить флекситаріанським цінностям, а навпаки, демонструє спробу знайти збалансований підхід до харчування, де м’ясо не є забороненим, а — усвідомлено інтегрованим продуктом.
Читайте також: