Харчові вподобання споживачів постійно змінюються під впливом різних факторів: вартості продуктів, здоров’я, інформації з медіа, оточення та екології. У 2025 році спостерігається цікава трансформація в ставленні до м’яса та рослинних продуктів серед британських споживачів.
За останній рік частка споживачів, які вживають м’ясо, рибу або птицю, зросла з 72,1% до 74,1%. Водночас кількість флексітаріанців — тих, хто свідомо зменшує споживання червоного м’яса — знизилася з 23,2% у 2024 році до 21,5%. Також трохи зменшилася частка веганів (до 1%) та вегетаріанців (до 6,1%) (дані Kantar Usage).
Попри це, флексітаріанський раціон залишається популярним, адже багато хто прагне збалансованого харчування, що включає як рослинні, так і м’ясні продукти. Приблизно 20% основних страв флексітаріанців містять червоне м’ясо, що свідчить про його важливу харчову і кулінарну роль. Кампанія AHDB «Let’s Eat Balanced» наголошує на користі червоного м’яса, яке у помірних кількостях є джерелом важливих нутрієнтів — заліза, цинку та вітаміну B12, які складно отримати у достатній кількості з рослинної їжі.
Дані Kantar Usage виділяють дві категорії флексітаріанців:
- Флексітаріанці, які не орієнтуються на ціну (13,9%) — це, зазвичай, більш забезпечені, старші люди, які дбають про здоровий та збалансований раціон. Вони часто споживають рибу, куряче м’ясо та молочні продукти (сир, масло, йогурт).
- Флексітаріанці, орієнтовані на ціну (7,6%) — здебільшого з домогосподарств із нижчими доходами або сімей із напруженим графіком. Вони віддають перевагу недорогим, зручним у приготуванні м’ясним продуктам, таким як фарш, ковбаски та бургери.
Цікаво, що домашні прийоми їжі з м’ясом дещо скоротилися (-1%), а частка страв без м’яса зросла з 43% до 43,3%. Однак більшість таких страв без м’яса — це легкі або прості у приготуванні варіанти, як-от супи, салати, боби на тості, які найчастіше їдять на обід. Так, 55,6% обідів зараз не містять м’яса, що на 1% більше, ніж торік. Водночас вечірні страви без м’яса стабільні — 34,4%, що вказує на те, що для вечері споживачі надають перевагу більш ситним і поживним м’ясним стравам.
Одним із ключових чинників вибору страв без м’яса є доступність: середня вартість м’ясовмісної страви становить £2.86, тоді як без м’яса — £1.57, що дає економію до 45%. Водночас замінники м’яса за ціною лише трохи дешевші за справжнє м’ясо (£2.82), що, ймовірно, впливає на їхню знижену популярність — частка таких продуктів у м’ясовільних стравах упала з 5,8% до 4,7%.
Ринок має змінюватися, щоб відповідати різним смакам та фінансовим можливостям споживачів. Наприклад, італійські страви, супи, запечена картопля, доповнені фаршем, шинкою чи сиром, стають і смачними, і доступними.
У підсумку, флексітаріанство в 2025 році — це баланс між здоров’ям, зручністю, вартістю та смаком, де червоне м’ясо зберігає свою важливу роль у раціоні багатьох споживачів.
