Дані є цінним активом і для м’ясопереробної промисловості. Завдяки збору та аналізу інформації компанії можуть не лише оптимізувати виробничі процеси, але й завчасно виявляти проблеми, що дозволяє гнучко реагувати на коливання ринку та зміни вподобань споживачів.
На провідній світовій виставці IFFA – Technology for Meat and Alternative Proteins, яка відбудеться у Франкфурті-на-Майні з 3 по 8 травня 2025 року, будуть представлені сучасні технології збору та використання даних під головною темою «Створення цінності з даних».
Дані у виробничому процесі
Збір даних здійснюється практично на всіх етапах технологічного ланцюга:
- Забій та розробка туш: Сенсори та високоточні камери аналізують вагу, якість м’яса та гігієнічні параметри.
- Переробка та пакування: Вимірювальні прилади фіксують температуру та вологість, забезпечуючи контроль якості продукту та раннє виявлення відхилень.
- Зберігання та логістика: Температурні та вологісні датчики допомагають підтримувати оптимальні умови зберігання, запобігаючи псуванню продукції.
- Продажі: Інтелектуальні алгоритми аналізують дані про реалізацію товарів, що дозволяє прогнозувати попит і вдосконалювати систему постачання.
Різноманітні переваги використання даних
Клаус Шрьотер, голова відділу технологій м’ясопереробки та білкових продуктів VDMA, зазначає, що використання даних створює додану вартість у різних аспектах:
- Оптимізація закупівель, виробництва та продажів у режимі реального часу.
- Впровадження сенсорних рішень для більш ефективного виробництва та очищення обладнання.
- Використання ключових показників стану обладнання для прогнозування відмов і планування технічного обслуговування.
- Моделювання виробничих процесів для забезпечення інвестиційної безпеки.
Системи керування та контролю
Багато компаній пропонують централізовані модулі керування, які контролюють та оптимізують увесь виробничий цикл. Вони об’єднують заповнювальні та порційні лінії, аналізують дані про виробництво, зберігання та продажі.
Основні переваги таких систем:
- Моніторинг продуктивності, якості, рівня використання потужностей та часу простою.
- Доступ до ключових виробничих показників у реальному часі.
- Оптимізація процесів за допомогою аналізу даних, наприклад, визначення зносу ріжучих інструментів для точнішої нарізки.
Автоматизація для малих м’ясопереробних підприємств
Автоматизація та використання даних полегшують роботу не лише великим компаніям, а й невеликим м’ясним цехам. Наприклад, автоматичні міксери можуть змішувати складні багатоступеневі рецепти без людського втручання.
Збережені дані про рецептури дозволяють:
- Підтримувати стабільну якість продукції.
- Оптимізувати закупівлю інгредієнтів.
- Спрощувати адміністративні та бухгалтерські процеси.
Штучний інтелект – новий драйвер змін
Штучний інтелект (AI) відіграє дедалі більшу роль у м’ясопереробній галузі. AI здатен ідентифікувати закономірності та причинно-наслідкові зв’язки у великих масивах даних.
Приклади використання AI:
- Оптимізація розробки туш за допомогою алгоритмів, які аналізують зрізи м’яса.
- Контроль якості продукції за допомогою систем комп’ютерного зору, що розпізнають відхилення кольору, наявність сторонніх предметів або дефекти упаковки.
- Предиктивне обслуговування – моніторинг стану обладнання та прогнозування можливих несправностей.
- Кібербезпека – AI аналізує мережевий трафік у реальному часі та виявляє потенційні загрози.
Використання даних у пакуванні
Дані використовуються для розробки екологічних альтернатив упаковки, таких як біополімери, матеріали на основі волокна або моно-матеріали з високими бар’єрними властивостями.
Наприклад, Fraunhofer Institute проводить дослідження впливу концентрації вуглекислого газу в упаковці на термін зберігання продуктів. Це допомагає передбачити необхідні технічні характеристики пакувальних матеріалів.
Штучний інтелект також застосовується для:
- Оптимізації конструкції упаковки з мінімальним використанням матеріалів.
- Оцінки екологічного впливу упаковки.
- Аналізу поведінки споживачів щодо сприйняття різних видів упаковки.
IFFA 2025: Провідна виставка технологій для м’яса та альтернативних білків
IFFA 2025 відбудеться з 3 по 8 травня у Франкфурті-на-Майні. Це головний міжнародний майданчик для представлення сучасних технологій у м’ясопереробній галузі.
Детальніше – на www.iffa.com.
Messe Frankfurt також організовує виставки харчових технологій у Аргентині, Таїланді, США та Німеччині. Більше інформації – на www.food-technologies.messefrankfurt.com.
Foodtech Now! – цифровий майданчик для галузі
Окрім фізичної виставки, платформа Foodtech Now! пропонує актуальні новини та експертні аналітики протягом усього року.
⸻
IFFA 2025 продемонструє передові технології збору та аналізу даних, що дозволяють оптимізувати виробничі процеси, підвищити якість продукції та зменшити витрати. Використання штучного інтелекту, сенсорних систем та автоматизації змінює м’ясопереробну галузь, роблячи її ефективнішою та стійкішою.
З питань участі та відвідання звертайтесь до офіційного представництва Messe Frankfurt в Україні: Info@ukraine.messefrankfurt.com
Номер телефону для зв’язку: +380505862063
