Високопатогенний пташиний грип H5N1 залишається інфекційним у сирому молоці та сирах із сирого молока, що створює нові ризики для споживачів і виробників молочної продукції. Про це свідчить нове дослідження Корнельського університету, опубліковане в журналі Nature Medicine.
У ході експерименту тхори, які споживали сире молоко, заражене H5N1, захворіли на вірус. Тварини, яких годували сирами із сирого молока, клінічних ознак не проявили, однак дослідники застерігають: вірус здатний зберігати інфекційність у сирі за певних умов.
Зокрема, H5N1 виживав до 120 днів витримки у сирах, виготовлених при рівні pH 6,6 та 5,8. Для порівняння, мінімальний термін витримки сирів із сирого молока, встановлений FDA, становить 60 днів. За словами директора Діагностичного центру здоров’я тварин Корнельського університету, доктора ветеринарної медицини Дієго Діеля, це свідчить про високу стабільність вірусу.
Зниження рівня кислотності до pH 5 інактивувало вірус, однак у реальних умовах виробництва сирів такий рівень pH використовується рідко. Крім того, дослідження показало, що вірус H5N1 може зберігатися в охолодженому сирому молоці до восьми тижнів.
Команда Корнельського університету брала участь у першому виявленні H5N1 у молочних корів та однією з перших підтвердила наявність інфекційного вірусу в молоці. Після цього дослідники негайно розпочали аналіз ризиків, пов’язаних із сирими та пастеризованими молочними продуктами.
Наразі науковці працюють над визначенням мінімального рівня підкислення, необхідного для повної інактивації вірусу, що може дозволити зменшити ризики без суттєвих змін у технології виробництва.
Дослідники наголошують: у період активної циркуляції H5N1 виробники молочної продукції мають посилити моніторинг стану здоров’я стада та своєчасно реагувати на будь-які клінічні ознаки захворювання.
«Раннє виявлення дозволяє швидко впроваджувати заходи контролю, обмежувати поширення вірусу, зменшувати економічні втрати та ризики для громадського здоров’я», — підкреслив доктор Дієль.